Chef Cristian Frățieanu, bârlădeanul care predă la Horeca School

S-a întors în România să împărtășească din experiența dobândită la Oxford, unde a lucrat la IHG (InterContinental Hotels Group), una dintre cele mai importante companii hoteliere din lume. Bârlădeanul Cristian Paul Frațieanu a fost Executive Sous Chef la IHG, reușind să câștige chiar titlul de Chef-ul Anului (Culinary Excellence) în compania la care a lucrat.

După  șase ani de muncă în Anglia, Cristian a revenit în țară în luna octombrie a anului trecut și predă acum cursuri la Horeca School, în București, pentru cei care doresc să devină cofetari, bucătari, șefi bucătari, patiseri, inclusiv pentru deținătorii de restaurante, asigurând consultanță pentru bucătari, realizând meniuri și învățându-i tehnici moderne sau clasice.

„M-am întors în România pentru că eu consider că toată experiența acumulată în ani și ore de muncă este mai prețioasă atunci când o împarți cuiva la început de drum. Oamenii inspiră alți oameni! Asta am crezut întotdeauna! Implicarea mea în zona de educație, aici la școală, îmi trezește o stare sufletească greu de descris în cuvinte. Sunt foarte mulți tineri care au nevoie de îndrumare, care își doresc să învețe și să facă atât de multe lucruri, tineri care sunt cum am fost eu, în goana după cunoaștere și puși pe fapte mari. În momentul de față sunt Culinary Instructor la Horeca School în București, una dintre cele mai bune școli de profil din România, cu un portofoliu în spate, întins pe 11 ani de activitate. Sunt coleg în prezent cu Chef Nico Lontras si Chef Johnny Susala, alături de care am lucrat mai la începutul carierei, dacă pot să mă exprim așa, precum și cu Chef Ștefan Popescu. Lucrăm împreună la programele de formare profesională pentru bucătari și de specializare pentru cursul de bucătar șef. Aici, la Horeca School, instruim oameni care își doresc să devină bucătari, cofetari, șefi bucătari, este vorba de programe de formare profesională. Pe lângă acestea, avem o academie pentru copii, Kids Chef Academy, unde cei mici gătesc alături de noi și învață despre importanța ingredientelor pentru o alimentație echilibrată, disciplina în bucătărie. În weekend avem programe pentru amatori, care ne împărtășesc pasiunea și vin din curiozitate să învețe și să lucreze alături de noi. Totuși ce îi învățăm pe oameni aici sunt noțiuni și cunoștințe care sunt utile oricui pe parcursul vieții.”, ne-a declarat Cristian Paul Frățieanu.

Activitatea Horeca School se bazează pe metode moderne de predare, după cele mai eficiente tehnici folosite în școlile de profil din Europa, adaptate nevoilor și aspirațiilor individuale, în concordanță cu cerințele pieței. Trainerii și formatorii, cei mai buni chefi profesioniști din țară, români și străini, au o singură misiune – aceea de a forma profesioniști responsabili, care să influențeze pozitiv dezvoltarea etică și durabilă a industriei ospitalității.

Chef Cristian Paul Frățieanu consideră că stilul Fine Dinning îl definește cel mai bine, 95%, din cariera sa fiind construită in Fine Dinning. Îi place disciplina pe care o necesită dar și complexitatea acestui stil. Este vorba despre execuție cât mai aproape de perfecțiune, este vorba despre concepte unice, doar cu câteva caracteristici în comun, cum ar fi atenția la detalii. Iubește însă și zona de street food și comfort food. Iubește mâncarea bună în general!

Tânărul chef este de părere că tendințele se schimbă în funcție de clienți, iar bucătăria trebuie să se adapteze vremurilor și mai ales locurilor, pentru că fiecare loc este diferit, oamenii sunt diferiți. Cristian Paul consideră că bucătarii trebuie să citească regulat, să se informeze continuu, să exerseze, pentru că doar așa pot avea performanțe, inventând lucruri noi.

Bârlădeanul, care este instructor culinar la cea mai bună școală de bucătărie din țară, Horeca School, a reușit să acumuleze experiență atât prin munca de zi cu zi, dar și grație colaborării cu șefi bucătari de înaltă clasă, precum Chef Cornel Balaban, cu care a lucrat Hotel Vega, Chef Nico Lontras și Chef Johnny Susala, cu care a lucrat la Ago București.

Soarta a făcut ca acum să lucreze cu Chef Nico Lontras și Chef Johnny Susala, chefii cu care și-a început cariera.

De la Noblesse Bârlad, a ajuns la InterContinental Hotels Group

Cristian Paul Frățieanu nu a uitat nicio clipă de unde a plecat și îți amintește cu plăcere de începuturile carierei în străinătate dar și de perioada în care era elev al Liceului Tehnologic „Petru Rareș”, profilul Alimentație publică, perioadă în care a gătit pentru prima dată într-un restaurant.

„Primul meu job și prima bucătărie în care am lucrat au fost în Bârlad, orașul în care m-am născut și am copilărit. Pe atunci, locația se numea Noblesse, era un loc foarte frumos, iar echipa era formată din oameni superbi, care m-au susținut și motivat. Colega mea Georgiana, una din doamnele care lucrau acolo, m-a  <catapultat>>, să spun așa, la un nivel mult mai înalt și anume la Hotelul Vega din Constanța, un hotel de cinci stele, loc în care am realizat că evoluția mea rapidă nu mai poate fi oprită de nimeni și de nimic, eram motivat, hotărât și doritor să muncesc și să învăț din ce în ce mai multe. Timpul a trecut repede și eu am avansat și mai repede. Aș putea spune că cea mai mare provocare a carierei mele a fost să primesc la vârsta de 20 de ani poziția de Junior Sous Chef, într-o țară străină, în Anglia mai exact, la un hotel de 4 stele cu rosette, hotel în care Evecutive Head Chef era Claudio Costea, alături de care mi-am dorit foarte mult să lucrez, unul dintre cei mai experimentați chefi români. Sub îndrumarea și cu ajutorul lui am reușit să trec peste toate clipele grele, să continui să avansez mai sus de poziția de Junior Sous Chef, într-un timp destul de scurt și chiar să câștig titlul de Culinary Excellence (Chef-ul Anului) în compania în care am lucrat, IHG (InterContinental Hotels Group), una dintre cele mai importante companii hoteliere din întreaga lume.”, a mărturisit Cristian.

Tânărul bârlădean de 26 de ani recunoaște că dragostea pentru bucătărie vine încă din copilărie, de pe vremea când era doar curios. Stătea pe lângă mama lui în bucătărie în timpul săptămânii, în fiecare seară, pentru cină, iar în weekend cel mai mult pentru masa de prânz. Atunci a început să se joace cu gusturile și aromele ingredientelor.

Pasiunea lui și-a urmat cursul, natural și constant. Când era în școala generală, urmărea diverse canale TV care difuzau emisiuni și show-uri culinare, care erau extrem de captivante pentru el.

După ani de pregătire și de muncă, Cristian a reușit să se remarce prin realizarea unor preparate culinare rafinate, lucru care l-a adus în fața camerelor de luat vederi, multe televiziuni invitându-l să participe la diverse emisiuni. A fost invitat de două ori la „Neața cu Răzvan și Dani” (Antena 1), de două ori la „Vorbește lumea” (PRO TV) și o dată, la recent înființatul post Metropola TV.

Universul culinar i-a adus și dragostea pe care a visat-o

Pasiunea lui Cristian pentru arta culinară i-a adus o bucurie în plus, în 2019, când, prin intermediul unor cunoștințe comune a întâlnit-o pe Ramona Maria Dincă, cu care trăiește o frumoasă poveste de dragoste. Ramona este din Craiova și, de trei ani, se ocupă de relații publice și marketing la Horeca School.

„Îmi place acest univers culinar care gravitează în jurul meu, iubesc mâncarea, prin urmare, chiar îmi place ceea ce fac. În tot timpul acesta am întâlnit multe persoane, atât chefi români cât și străini, oameni cu ani de experiență și realizări importante pentru lumea noastră, dar nu am întâlnit pe nimeni care să aibă un echilibru atât de surprinzător între pasiune, motivație profesională și viața personală. Cristian este o persoană specială, care reușește să te absoarbă în lumea lui, nu doar prin gusturile pe care le asociază în farfurie, pe care eu le numesc cu fiecare ocazie, uimitoare, perfecte, chiar extraordinare, dar și cu modul în care își alege cuvintele atunci când vorbește despre ceea ce face. Este atât de frumos să asculți cuvintele unui om pasionat, cum spune Cristian, și chiar este adevărat, oamenii inspiră alți oameni și el mă inspiră pe mine în fiecare zi!”, a dezvăluit Ramona Maria Dincă.

La vârsta sa, Cristian are tot viitorul în față și multe proiecte pe care vrea să le pună în practică. Și-ar dori să-și deschidă unul sau mai multe restaurante, în care să-și pună în valoare talentul și experiența acumulată și unde clienții să poată savura meniuri rafinate, din categoria Fine Dinning, în jurul căreia și-a construit aproape toată cariera sa.

Cristian este conștient că datorează succesul său și dascălilor de la Liceul „Petru Rareș” din Bârlad, unde talentul său nativ a fost remarcat și potențat. Ulterior, prin muncă și sub îndrumarea unor chefi de marcă, talentul său a fost cizelat, pentru ca acum cariera sa să aibă baze solide și să-i ofere satisfacție atât în plan profesional cât și material. (Mihaela NICULESCU)